В Сургуте придумали, как дольше сохранять свежесть плодов

Эти результаты были опубликованы в журнале Новые технологии / New technologies. Согласно ученым, процессы, приводящие к порче растительной пищи, начинаются сразу после сбора урожая, а не на прилавке магазина. Поэтому важно использовать вещества, которые помогут защитить продукцию от внешних воздействий и болезней, таких как бактериальные и грибковые инфекции. Ученые Сургутского государственного университета подчеркнули, что обработка плодов экстрактом донника может быть эффективным способом сохранения свежести и качества продуктов.

В настоящее время для защиты овощей и фруктов от контакта с окружающей средой широко применяется желатин, который образует защитную пленку. В него добавляются различные синтетические или натуральные компоненты с антибактериальным или антиоксидантным действием, как объяснили в вузе.

Специалисты СурГУ и ИТМО предложили новый подход к обработке растительной продукции с использованием экстракта донника лекарственного. Цветки, листья и стебли этого растения содержат кумарины и фенольные соединения, обладающие сильными антимикробными и антиоксидантными свойствами. Эти активные вещества также способствуют снижению риска образования химически активных свободных радикалов в овощах и фруктах, что помогает предотвратить порчу продуктов.

Исследователь объяснил, что в первые 72 часа хранения масса томатов уменьшалась равномерно для всех образцов. Однако, уже на четвертые сутки начали проявляться различия: томаты без покрытия стали терять массу значительно быстрее, чем образцы с защитным покрытием. При холодильном хранении потеря массы была менее заметной, и лишь через семь суток разница между образцами с покрытием и без него составила 0,7 процента.

Большая потеря массы у непокрытых томатов объясняется прямым воздействием окружающей среды на плоды. Это указывает на важность использования защитного покрытия для сохранения свежести и веса томатов в процессе хранения. Такие результаты исследования могут быть полезными для сельскохозяйственных предприятий и продуктовых магазинов, стремящихся улучшить условия хранения и качество продукции.

Исследование, проведенное в рамках проекта "ЮграБиоФарм" по федеральной программе "Приоритет-2030", получило поддержку гранта межрегионального Западно-Сибирского НОЦ. Эксперты из СурГУ отметили, что интенсивное испарение влаги и активация окислительных процессов, связанных с дыханием плодов, приводят к истощению питательных веществ и обезвоживанию тканей. Это, в свою очередь, ослабляет естественный иммунитет томатов и способствует развитию микроорганизмов. Поэтому потеря массы стала основным маркером "порчи" данных плодов.

Источник и фото - ria.ru