Шеф-повар рассказал, почему блюда из сырого мяса не опаснее суши

Однако шеф-повара утверждают, что эти блюда не менее безопасны, чем суши или роллы с сырой рыбой, при условии правильной техники приготовления.

По мнению Дмитрия Лазько, шеф-повара "Мираторга", сырое мясо следует приправлять для безопасного употребления. Нотки кислоты, такие как цитрусовая кислота, бальзамический, яблочный или виноградный уксус, помогают гасить микробиологию, присутствующую в мясе, и придают блюду более насыщенный вкус.

Несмотря на то, что в ресторанах многие предпочитают более традиционные способы приготовления мяса, существует растущий интерес к кулинарным экспериментам с сырым мясом. Это открывает новые возможности для шеф-поваров в создании уникальных и вкусных блюд для своих гостей.

При выборе сырого мяса или рыбы для приготовления блюд, важно помнить о возможном наличии опасных для здоровья паразитов, бактерий и вирусов. Однако не все виды сырого продукта представляют одинаковую угрозу. Следует помнить, что качественная говядина, прошедшая строгий контроль на всех этапах производства, безопасна для употребления в сыром виде.

Руслан Италмазов подчеркнул, что важно правильно обращаться с бараниной, чтобы избежать риска заражения. Он также отметил, что свинина, курица, индейка и другие виды домашней птицы могут содержать больше патогенов, поэтому не рекомендуется их употреблять в сыром виде.

Важно помнить, что приготовление сырого мяса или рыбы требует особой внимательности и соблюдения всех правил гигиены. При сомнениях лучше всегда обратиться к профессионалам, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.

Тема: Безопасность и качество мяса в общепите

Важно отметить, что мясо, поступающее в заведения общепита, проходит строгие проверки и имеет необходимые сертификаты и справки, что гарантирует его высокое качество и минимизирует риск наличия патогенов. Это обеспечивает безопасность блюд, в том числе и популярного тартара из сырого мяса.

Шеф-повар "Мираторга" подчеркнул, что в своих блюдах из сырого мяса предпочитает использовать цитрусовые, что не только придает особый вкус, но и способствует безопасности и стабильности продукта.

Мясо для тартара обычно подвергается стабилизации перед приготовлением, что включает небольшую выдержку, ферментацию, соление, добавление горчицы и маринада. Эти процессы не только придают блюду уникальный вкус, но и создают дополнительные барьеры для размножения бактерий, обеспечивая безопасность и качество подаваемых блюд.

Тема: Как выбрать качественный тартар или стейк

Чтобы насладиться качественным тартаром или стейком, важно обращать внимание на ряд ключевых моментов. Один из них - выбор правильных ингредиентов, которые помогут раскрыть вкус и аромат блюда. Например, добавление немного сока чеснока может значительно усилить вкус за счет его экстрактивных веществ.

Эксперты также рекомендуют обращать внимание на внешний вид продукта. Мясо должно быть приятного равномерного цвета и не иметь посторонних запахов. Это говорит о его свежести и качестве. Не стоит сразу выбирать самое дешевое предложение, так как качественный тартар или стейк не могут быть слишком недорогими.

"Его высокоэкстрактивные вещества хорошо раскрывают мясо", - подчеркнул один из шеф-поваров. Это указывает на то, что правильно подобранные ингредиенты могут значительно улучшить вкусовые качества блюда. Поэтому при выборе места для заказа тартара или стейка стоит обращать внимание не только на цену, но и на качество продукции и профессионализм персонала.

Источник и фото - ria.ru