471
Пиво с хлореллой. Ученые улучшили свойства популярного напитка
В последнее время потребители все больше интересуются продуктами, содержащими биоактивные соединения, сообщили исследователи УрФУ.
Они предложили метод обогащения пива полезными веществами путем добавления экстракта микроводорослей, что увеличивает его антиоксидантную активность и улучшает ароматические и вкусовые характеристики. Основные ингредиенты пива, хмель и солод, содержат полифенолы, но традиционные процессы пивоварения снижают их концентрацию. Добавление экстракта хлореллы в пиво демонстрирует более высокую антиоксидантную активность, а также увеличивает содержание полифенолов и флавоноидов. Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными ароматическими и вкусовыми свойствами. Ученым предстоит определить оптимальную дозировку экстракта хлореллы для сохранения общих сенсорных качеств продукта. Исследование проводилось в рамках программы Приоритет-2030.
Источник и фото - ria.ru
