22
Гастроэксперт назвала самые необычные блюда региональной кухни России
МОСКВА, 4 июл — РИА Новости.
Среди самых необычных блюд региональной кухни России можно выделить костный мозг, баранью печень, вяленый ягель (олений мох) и урбеч, рассказала РИА Новости автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
«Некоторые необычные блюда можно попробовать и у нас: например, на площадке Бурятии в меню есть костный мозг, хугабша (баранья печень в рубашке из жира — ред.) и хорхог. Урбеч (паста из семян, орехов или косточек — ред.) представлен из Республики Дагестан. Строганина, индигирка и сугудай — из Якутии», — сказала Шаповалова агентству.
По словам гастроэксперта, бурятский хорхог — это мясо, тушеное с овощами в котле с раскаленными камнями. В древности камни после приготовления пищи использовали и в других целях, в том числе для снятия боли.
Якутские блюда строганина, индигирка и сугудай готовят из замороженной дикой рыбы северных пород — чира, муксуна, нельмы и омуля. Название блюда зависит от способа нарезки и подачи.
Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ открылся в ноябре 2023 года. Сегодня в нем работают 15 корнеров с региональной кухней России — от Дальнего Востока до Арктики.
Источник и фото - ria.ru
