Эксперты рассказали, где собирать первые грибы и как их готовить

Весенняя влажность, перепады температуры и обилие талой воды создают для них особенно благоприятные условия. При этом специалисты напоминают, что вместе с ростом урожая грибов традиционно увеличивается и число пищевых отравлений, поэтому к сбору стоит относиться максимально внимательно.

МОСКВА, 2 июн — РИА Новости. Весна и начало лета считаются одним из самых интересных периодов для любителей тихой охоты, поскольку именно в это время можно встретить первые съедобные виды, которые пробиваются после долгой зимы. Однако далеко не каждый гриб, появившийся в лесу, можно безопасно употреблять в пищу: некоторые похожие друг на друга виды легко перепутать, а ошибка может привести к серьезным последствиям. Поэтому особенно важно знать признаки съедобных грибов и понимать, в каких местах их лучше собирать.

Инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политеха Мария Комбарова подробно рассказала, какие грибы чаще всего встречаются в лесах в конце весны и начале лета, а также на какие внешние особенности следует обращать внимание при их определении. По словам специалиста, сморчки и строчки обычно появляются одними из первых, затем можно встретить вешенки и летние опята, а срок их роста во многом зависит от погоды.

Эксперт пояснила, что если после снежной зимы и продолжительных дождей устанавливается прохладная погода, то такие условия становятся особенно благоприятными для весенних грибов. В подобной среде они могут активно развиваться и плодоношение продолжается вплоть до конца июня. При этом для безопасного сбора важно выбирать экологически чистые участки, подальше от дорог, промышленных зон и мест возможного загрязнения, поскольку грибы легко накапливают вредные вещества из окружающей среды.

Специалисты советуют собирать только те грибы, в которых нет сомнений, и не брать слишком молодые или, наоборот, перезревшие экземпляры. Кроме того, после сбора грибы необходимо как можно быстрее обработать, тщательно очистить и термически приготовить. Такой подход помогает снизить риск отравления и сделать грибной сезон не только урожайным, но и безопасным.

Уже в апреле в лесах можно встретить первые весенние грибы — сумчатые, или аскомицеты. К этой группе относятся сморчки, строчки и сморчковые шапочки. Как пояснила эксперт в интервью RT, у большинства из них нет привычного деления на шляпку и ножку, поэтому внешне они чаще напоминают складчатые, неровные комочки. Весенний грибной сезон в это время только начинается, и именно эти виды считаются одними из его первых признаков.

По словам Марии Комбаровой, в начале мая уже можно заметить обильное появление летнего опенка. В этот же период на деревьях — на стволах и ветвях — активно плодоносят вешенки. Такие грибы обычно появляются там, где сохраняется достаточная влажность и есть подходящие условия для роста, поэтому они нередко встречаются как в лесу, так и на ослабленных деревьях в парках или посадках.

С приходом теплой и влажной погоды в июне наступает так называемый «первый слой» грибов, который еще называют травянистым. В это время особенно часто встречаются подосиновики и подберезовики, известные также как красноголовики и обабки. Кроме того, в лесу начинают появляться сыроежки, маслята и белые грибы березового вида. Обычно их собирают на хорошо прогретых опушках, солнечных полянах и по краям леса, где почва быстрее прогревается и сохраняется достаточная влага. При этом сосновые, еловые и другие разновидности белых грибов выходят позже, когда условия становятся еще более устойчивыми для их роста.

Ранневесенние грибы, появляющиеся одними из первых после схода снега, пользуются спросом у любителей «тихой охоты», однако относиться к ним нужно с особой осторожностью. Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Рязанского государственного университета имени Есенина Виктор Асеев напомнил, что такие грибы относятся к условно съедобным и требуют обязательной предварительной обработки перед употреблением.

По словам специалиста, основную опасность представляет гельвелловая кислота — вещество, которое делает эти грибы потенциально небезопасными в сыром или недостаточно обработанном виде. Именно поэтому их нельзя просто приготовить обычным способом без предварительных кулинарных процедур.

"Грибы отваривают, отвар сливают, промывают, и после этого их можно будет использовать в пищу. Обязательно проведение кулинарных обработок", — пояснил Асеев. Он подчеркнул, что такая последовательность действий помогает снизить риск отравления и делает продукт пригодным для дальнейшего приготовления.

Кроме того, Виктор Асеев рассказал РИА Новости о том, как правильно варить такие грибы, чтобы избежать опасных последствий. По данным Роспотребнадзора, именно ошибки на этапе приготовления чаще всего становятся причиной отравлений условно съедобными грибами. Поэтому эксперты советуют не пренебрегать инструкциями, тщательно соблюдать время варки и не употреблять сомнительные грибы без полной обработки.

При сборе и приготовлении грибов важно соблюдать особую осторожность, чтобы сохранить не только вкус, но и безопасность блюда. Собранный урожай следует сразу перебрать, удалить поврежденные и подозрительные экземпляры, а затем тщательно промыть под проточной водой. После этого грибы нужно сложить в кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения. Важно помнить, что предварительная термическая обработка помогает снизить возможный вред и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению.

Как пояснил специалист, варить грибы необходимо не менее 40 минут. По завершении первого этапа готовки воду нужно полностью слить, поскольку в нее переходят часть природных примесей и нежелательных веществ. Затем эту процедуру следует повторить как минимум еще два раза, каждый раз используя свежую воду. Только после такой многоэтапной обработки грибы можно готовить привычным способом — жарить, тушить или солить. Дополнительная термическая обработка особенно важна для лесных грибов, так как они могут быть более плотными по структуре и требуют более тщательной подготовки.

В пресс-службе Роспотребнадзора отдельно подчеркнули главное правило безопасного сбора: избегать загрязненных мест. Не стоит собирать грибы рядом с автодорогами, промышленными предприятиями, свалками и другими территориями с неблагоприятной экологической обстановкой, поскольку грибы способны накапливать тяжелые металлы и иные вредные вещества. Чтобы снизить риски, лучше выбирать только проверенные места вдали от источников загрязнения и внимательно относиться к качеству каждого собранного гриба.

Сбор грибов требует особой внимательности и осторожности, поскольку даже хорошо знакомые лесные находки могут скрывать серьезную опасность. В Роспотребнадзоре также предупредили, что у съедобных грибов есть опасные двойники, которые внешне могут почти не отличаться от безопасных видов. Поэтому ни в коем случае не нужно собирать незнакомые грибы, а при малейших сомнениях лучше отказаться от их употребления. Если есть хоть один признак, вызывающий неуверенность, такой гриб следует оставить в лесу, ведь ошибка может привести к тяжелому отравлению. Особую бдительность важно проявлять начинающим грибникам, которые не всегда могут точно определить вид растения. Собирая только хорошо известные и проверенные грибы, можно значительно снизить риск для здоровья и избежать опасных последствий.

Источник и фото - ria.ru